La cocina italiana, con su rica tradición culinaria que ha conquistado los corazones y paladares de todo el mundo, está dando un paso histórico hacia la inmortalidad culinaria. Este año, Italia ha presentado oficialmente su candidatura a la UNESCO para que su cocina sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, un paso que bien podría cambiar la forma en que percibimos la comida y la cultura en general. Aprovechando esta oportunidad única, Crónica Libre entrevista al nuevo embajador de Italia en España, Giuseppe Buccino Grimaldi para hablar de cocina y cocineros, familia y sociedad, riqueza y tradiciones… ¡Buon appetito!
Entre los países que hasta ahora han obtenido este reconocimiento para su tradición culinaria están Francia, México, Japón y Corea. Italia ya ha conseguido el reconocimiento para seis de sus patrimonios gastronómicos: los viñedos de las colinas del Monferrato; el cultivo de la uva Zibibbo, en Pantelleria; las ciudades de Parma y Alba por su creatividad gastronómica; y el arte de la pizza napolitana. El prosecco y la amatriciana están a la espera de veredicto junto con la Grande Mamma, la cucina.
La gastronomía italiana es mucho más que pizza y pasta, es un viaje a través de los sabores, colores y tradiciones que se entrelazan en cada región de la península. Desde las montañas del norte hasta las soleadas costas del sur, Italia es un crisol de influencias culturales que se reflejan en su comida. Cada plato cuenta una historia de generaciones, un legado que se ha transmitido de abuelos a nietos, y que sigue evolucionando sin perder su esencia.
Una amalgama de sabores regionales
La riqueza de la cocina italiana se basa en la diversidad de sus regiones. En el norte, la trufa blanca de Alba y los quesos alpinos se unen en perfecta armonía. En la Toscana, los platos se elaboran con el oro líquido del aceite de oliva virgen extra. En Sicilia, el aroma a cítricos y especias transporta a un mundo de sabores árabes y normandos.
La pasta es el hilo conductor y el alma de la cucina y una expresión de la creatividad culinaria en todas partes del país. Cada región tiene su forma de pasta característica, ya sea los ravioli rellenos de Piamonte, los spaghetti de Nápoles o las orecchiette de la región de Apulia. La pasta se convierte en un lienzo en blanco para que los chefs y cocineros caseros creen obras maestras de sabor.
Además, Italia es conocida por su pasión por el postre. La dolce vita está llena de postres que endulzan el alma. Desde el tiramisú hasta los cannoli, la tentación está en cada esquina. Estos dulces no solo satisfacen el paladar, sino que también cuentan historias de festividades y celebraciones que han unido a las familias italianas durante siglos.
En el bel paese la comida es más que una necesidad, es un ritual social. Las comidas se disfrutan en compañía de amigos y familiares, y cada plato es una oportunidad para conectarse, reír y compartir historias. Este aspecto social de la comida es una parte integral de la cultura italiana y ha influido en la forma en que se disfruta la comida en todo el mundo.
Un evento único con la presencia del ministro Lollobrigida en Madrid
En un evento trascendental que tuvo lugar en Madrid en ocasión del lanzamiento de la candidatura, el ministro dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste de Italia, Francesco Lollobrigida, visitó la Embajada de Italia en la capital de España, uno de los palacetes más espectaculares del barrio de Salamanca. En ese maravilloso jardín, con nuevo embajador, Giuseppe Buccino Grimaldi como orgulloso anfitrión, el ministro compartió su entusiasmo con una audiencia selecta que incluyó a chefs italianos, propietarios de restaurantes italianos en Madrid, importadores de productos alimentarios italianos y periodistas gastronómicos.
Durante su discurso, el ministro Lollobrigida destacó la importancia de la promoción y preservación de los intereses agroalimentarios italianos. Además de abordar temas como la lucha contra el italian sounding (esos productos con nombres que evocan italianidad sin tenerla), enfatizó cómo Italia es una superpotencia enogastronómica y cómo la cocina italiana es sinónimo de calidad, cultura e identidad. Esta candidatura no solo es un reconocimiento de la excelencia culinaria de Italia, sino también un esfuerzo para unir a todas las partes interesadas en el país en una causa común.
Hay que entender que esta candidatura reafirma la importancia de la gastronomía italiana como parte integral de la cultura y la identidad de Italia porque la cucina es una fuente de orgullo nacional, y su inclusión en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO sería un logro que todos los amantes de la comida italiana celebrarían con alegría y satisfacción.
Así que, mientras esperamos el veredicto, no podemos evitar pensar en que, de todas las cocinas del mundo, la italiana es realmente un regalo que merece ser celebrado, compartido y protegido para siempre, con pasión y compromiso.
las pasiones culinarias del nuevo embajador de Italia en España
La candidatura de la cocina italiana a patrimonio UNESCO nos ha servido de excusa para conocer al nuevo embajador de Italia en España, Giuseppe Buccino Grimaldi. Con una larga trayectoria diplomática y un profundo conocimiento de las relaciones bilaterales entre Italia y España, este napolItano licenciado en derecho, sirvió en la Embajada de Italia en Beirut, Líbano, después del final de la guerra civil. También representó a Italia ante la Unión Europea en Bruselas, donde desempeñó un papel importante en las relaciones con Europa Central y Oriental, así como con países de la ex Unión Soviética.
Ocupó varios cargos en el gobierno italiano, incluido el de Consejero Diplomático Adjunto del Presidente de la República y Director General para la Unión Europea. En esta entrevista exclusiva comparte con nosotros su visión acerca de la candidatura y desvela sus pasiones culinarias. Con el embajador Giuseppe Buccino Grimaldi mantenemos una jugosa charla cocinada a fuego lento…
No ha pasado mucho tiempo desde su llegada. ¿Con qué expectativas asume este cargo y qué opinión se está formando de España y sus habitantes a partir de su experiencia hasta ahora?
He asumido el cargo de Embajador de Italia en Madrid justo unas semanas antes del comienzo del Semestre de Presidencia española del Consejo de la Unión Europea, lo que me llena de entusiasmo, ya que esto coloca a España como protagonista en el escenario internacional. Durante estos tres meses, he sido testigo de la cálida acogida de España y los españoles, he apreciado la extraordinaria variedad y riqueza cultural del país y la belleza de Madrid, que hoy en día es una de las capitales más atractivas y con mayor calidad de vida en el mundo. Entiendo por qué cada vez más italianos eligen vivir en España.
La cocina italiana ha sido propuesta como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, después de Corea, México y Japón. ¿Por qué esta candidatura y qué significa para Italia, sus productos y productores? ¿Qué expectativas hay al respecto?
La candidatura de la cocina italiana como Patrimonio Inmaterial de la UNESCO es significativa para Italia en varios aspectos. No solo protege nuestro sector eno-gastronómico y su calidad, sino que también refuerza la imagen de Italia en el mundo. Además, contribuye a la lucha contra el italian sounding, la falsa atribución de origen italiano a productos que no tienen relación con Italia. La cocina italiana es cultura y forma parte de nuestra identidad.
¿Cuáles son las acciones que se llevarán a cabo en España para promover esta candidatura?
La candidatura se presentó ante una audiencia de profesionales de la hostelería, chefs e importadores de productos italianos. El Ministro de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques, Francesco Lollobrigida, entregó placas con el símbolo de la candidatura, destacando que la cocina es cultura. Estas placas se exhiben ahora en los principales restaurantes italianos de Madrid. La promoción continuará en España durante la Semana de la Cocina Italiana en el mundo, que se celebra cada noviembre.
¿Hay productos y vinos italianos que aún no son ampliamente conocidos en el extranjero? ¿Qué se puede hacer al respecto?
Dada la amplia variedad culinaria de Italia, es probable que haya productos que puedan ser más conocidos en el extranjero. En España, los productos eno-gastronómicos italianos se distribuyen principalmente a través del canal HORECA, aunque la falta de grandes cadenas de distribución italianas dificulta la distribución más amplia. Se debe trabajar con los medios disponibles para promover estos productos.
¿Cómo explicaría a los españoles qué es la cocina italiana y qué la hace única en el mundo?
La cocina italiana es historia, cultura, tradición e innovación. Además de su sabor excepcional, representa valores como la convivialidad, la unidad familiar y la importancia de la amistad. La cocina italiana es una herramienta de cohesión social, familiar y de crecimiento personal.
¿Usted cocina? ¿Tiene un plato italiano favorito y por qué?
Cocino platos simples con aceite de oliva y queso. Uno de mis platos italianos favoritos es la parmigiana de berenjenas, pero también disfruto de los raviolis de ricota.
¿Qué opina de la gastronomía española? ¿Tiene un plato favorito?
Hay similitudes entre la cocina italiana y la española, ambas basadas en productos mediterráneos. Además de la paella, me gusta mucho el gazpacho.
¿Cree que las culturas italiana y española tienen una mayor afinidad entre sí en comparación con otras culturas mediterráneas o europeas? ¿En qué aspectos son similares y en cuáles difieren?
Italia y España han sido pioneras en la candidatura de la dieta mediterránea como Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, lo que refleja su interés compartido en proteger esta riqueza culinaria. Aunque existen diferencias entre ambas cocinas, estas similitudes y diferencias son un factor de atracción entre los dos pueblos, enriqueciendo su relación.
