Germán Carrizo y Carito Lourenco, los dueños de Fierro, en Valencia.
Germán Carrizo y Carito Lourenco, los dueños de Fierro, en Valencia.

Fierro, desparpajo argentino con toque valenciano

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Fierro es un proyecto gastronómico lleno de amor y valor. El amor lo aportan Germán Carrizo y Carito Lourenco, pareja en los fogones y en la vida, argentinos aterrizados en Valencia y enamorados de la gastronomía de nuestro país. Esta pareja lleva años en España y cuenta con un curriculum de todo respecto ya que ambos han trabajado en cocinas de altos vuelos, como la de Quique Dacosta. El paso sucesivo ha sido sacar todo su valor y abrir Fierro para contarle al mundo algo bonito.

Hace unos meses en su ponencia en el Congreso Binómico de Huelva Germán Carrizo y Carito Lourenco destacaron por que tenían mucho que contar, especialmente sobre la fusión de las cocinas “de allá y de acá” que llevan a cabo en sus platos, llenos de recuerdos y emociones, de Argentina y Valencia pero, sobre todo, universales.

El equipo de Fierro, restaurante valenciano con una estrella Michelín.

En ocasión de la Feria Gastrónoma Valencia visitamos su casa, un restaurante diminuto y coqueto. En Fierro solo hay sitio para doce comensales pero en su puerta luce la estrella más brillante del firmamento gastronómico, la codiciada Michelín. Su cocina está totalmente a la vista y el personal se mueve indiferentemente de la cocina a la sala al ritmo del compas. La sommelier, Eva es otra estrella brillantisima, de las que no se encuentran a menudo.

El menú es una sinfonía de placeres sensoriales, donde los ingredientes más lujuriosos como el caviar o el foie se arriman al mejor producto valenciano. Hay mucha fusión y muchos guiños a platos de su tierra. La empanadilla argentina con ese toque original que le da la esferificación de aceituna con anchoa, en Binómico ya nos había dado una idea de su visión algo proustiana de las recetas heredadas. Los pibes lo hacen muy bien. En Fierro, por ejemplo, el caviar se sirve con una reinterpretación de un pan típico argentino de manteca hojaldrado y mantequilla. Imposible no empatizar con Gérman y Carito de niños, ese pan es una locura.

La cocina de acá y allá integra también producto valenciano de primera categoría, como la anguila de la albufera en niguiri o la ostra valenciana con algas. El Bogavante a la brasa en salsa de tomatillo verde, el Sepionet con demi glas de Morena y Piñones tostados o el Rape con zanahoria escabechada, servido con su colita en tempura, son platos que juegan en otra liga, la de las superestrellas. El Pato Salvaje de la Albufera con boletus cierra gloriosamente la parte salada del menú, un pato cocinado entero a la brasa y ¡chapeau amigos argentinos! en su punto perfecto para que ese magret y solomillo lleguen al plato jugosos y sabrosos como tiene que ser. Además cual culminación del plato, el corazón ahumado del pato se ralla encima de la carne para darle un punto más salino. Los murmullos de sorpresa están asegurados.

La sesión dulce de Fierro sorprende placenteramente por la creatividad. Su máiz es un postre no postre, una declinación de mazorquita, helado y gel de maís combinados con ajo negro y chile chipotle que no va a dejar a nadie indiferente.

Es un placer y privilegio visitar casas así, donde se cocina con el corazón y se le abre al comensal la puerta del alma y de los recuerdos más preciados. Germán y Carito han conseguido que viviéramos sus recuerdos y que saborearamos su amor. Gracias pibes y ¡Viva Argentina… Campeona!

Laura Grani

Laura Grani es periodista y experta en comunicación, especializada en el sector del vino y la gastronomía. Italiana y residente en España desde el año 2001, cuenta con 20 años de experiencia en el sector y ha colaborado como periodista especializada en diferentes medios, tanto radio como prensa escrita (Radio Intereconomía, Capital Radio, Revista Strogonoff, The Citizen etc.).