En el apasionante mundo de la gastronomía, Jhosef Arias se destaca como un chef peruano comprometido, embajador de la rica tradición culinaria de su país en tierras españolas. Con una historia que se remonta a sus raíces en San Juan de Lurigancho, un humilde distrito de Lima, Jhosef Arias ha convertido su amor por la cocina en una travesía llena de sabores auténticos y experiencias enriquecedoras. Aunque para viajes, sabores y experiencias, su fascinante iniciativa de traer productos de la Amazonía peruana a la Península Ibérica.
¿Cómo comenzó el viaje de Jhosef Arias en el mundo de la gastronomía y qué le motivó a convertirse en chef?
Comencé en el mundo de la gastronomía desde mi niñez en San Juan de Lurigancho, donde mi familia vendía comida callejera. Mi madre cocinaba para sustentar nuestro hogar. La motivación surgió cuando descubrí la posibilidad de estudiar cocina a nivel profesional. Un pequeño curso despertó mi interés, me encantó y así empezó esta aventura.
¿Cuál es su filosofía culinaria y cómo la aplica en sus creaciones?
Mi filosofía culinaria se basa en ser constante, tener raíces, coherencia y transmitir con el corazón. Viajo mucho a Perú para mantenerme conectado con las bases de la cocina peruana. Mi enfoque es transmitir la cultura y la autenticidad, cocinando con el alma y siendo coherente con nuestras tradiciones.
¿Cómo embajador de la cocina peruana en España, cuáles considera que son los elementos distintivos de la gastronomía peruana que está tratando de destacar en su trabajo?
El elemento distintivo que destaco es la constancia y la conexión con las raíces de la cocina peruana. Viajar a Perú, mantener el ADN de nuestra cocina y transmitir la esencia con sencillez y corazón son pilares fundamentales. Estamos comprometidos con el trabajo duro para transmitir la cultura peruana diariamente.
Jhosef Arias, ¿qué le inspiró a traer productos de la Amazonía peruana a España?
Mis viajes, mi amor por transmitir conocimiento y mi experiencia gastronómica en la Amazonía inspiraron la idea de traer productos a España. Quise apoyar a las comunidades locales y compartir la diversidad de productos amazónicos. Cada viaje a la Amazonía me lleva a aprender y regalar conocimiento.
¿Podría compartir algunos de los productos de la Amazonía que está introduciendo y cómo los incorpora en sus platos?
Algunos productos incluyen la cocona para salsas, sángacho (cilantro de monte), sacho orégano y la cúrcuma como colorante natural. También importamos ajes, como el charapita. Estos productos se incorporan en platos como salsas de cocona, guisos, arroces y pescados, aportando sabores auténticos y aromáticos.
¿Cómo ve la recepción de estos productos por parte de los comensales españoles?
La recepción ha sido evolutiva y positiva. Aunque al principio hubo cierto rechazo a los picantes, el público español ha sido fiel y abierto a probar nuevos sabores. La autenticidad y el entendimiento de que la comida peruana no necesariamente es siempre picante han sido clave. El crecimiento y la audiencia han sido notables.
¿Ha colaborado con productores locales en la Amazonía peruana?
Sí, hemos colaborado con muchos productores locales en la Amazonía peruana. Realizamos viajes presenciales y virtuales para brindar asesoramiento sobre cómo legalizar negocios, aplicar controles de calidad, competir y realizar marketing. Colaboramos con ceramistas y proveedores locales, viendo estas colaboraciones como una amistad primaria.
¿Qué platos o ingredientes de la Amazonía peruana considera más emblemáticos?
Un plato emblemático que hemos incorporado es el tacho, que consiste en plátano verde frito, aplastado y mezclado con manteca de cerdo, generando una bola. Lo acompañamos con una salsa de ají de cocona. Este plato se ha integrado en nuestra carta y representa la fusión de tradiciones amazónicas y peruanas.
¿Cómo visualiza el futuro de la gastronomía peruana en España?
Visualizo un gran crecimiento y oportunidad para la gastronomía peruana en España. El trabajo continuo de los chefs peruanos y el reconocimiento de Perú como destino culinario generan una gran oportunidad. Espero que más platos peruanos se integren en la dieta española, y la gente adquiera más conocimiento sobre nuestra gastronomía.
Por último, Jhosef Arias, ¿tiene planes para expandir su iniciativa o abrir nuevos proyectos gastronómicos en el futuro?
Actualmente, tenemos seis proyectos abiertos y estamos enfocados en afinar cada detalle de cada local y experiencia. No tenemos planes inmediatos de expansión, pero después de tomar un respiro tras la reciente apertura en Cuzco, evaluaremos la posibilidad de nuevos crecimientos.
